Греческий пирог со шпинатом и яйцом

Греческий порог со шпинатом и яйцом

  В греческой кухне часто используется пресное, вытяжное, очень тонкое тесто – фило(Phyllon – лист)cлои теста должны быть тонкими как бумага или всего несколько миллиметров. Его можно приготовить самим или купить в магазине, оно продается пластами в 10 слоев.

     Ингредиенты для пирога на 10-12 порций: 

 - 600-700 г замороженного или свежего шпината;
 - 150 г растопленного сливочного масла;
 - 1 пучок стручкового зеленого лука;
 - 100 г свежего орегано или майорана или 50 г сушеного;
 - 350-400 г сыра рикотта или фето, можно заменить творогом;
 - 3 ст. ложки мелко натертого сыра Пармезан;
 - 4 ст. ложки жирных взбитых сливок;
 - щепотка тертого мускатного ореха;
 - 500 г теста фило;
 - 2 бзбитых белка;
 - 8 яиц;
 - соль и молотый черный перец. 
 
Способ приготовления:
 

    Шпинат отварить, воду слить, вернуть в кастрюлю и выпарить всю жидкость.     В большой кастрюле нагреть 2 ст. ложки топленного сливочного масла и обжарить мелко нарезанный зеленый лук до мягкости. Добавить мелко нарезанного шпината, посолить, поперчить. Пассировать до получения мягкой однородной массы.     Взбить рикотту с пармезаном, сливками и мускатным орехом.

    Половину листов теста используйте для основы пирога. Сначала промажьте каждый слой теста растопленным сливочным маслом и уложите в форму так, чтобы оно свисало по краям. Чтобы это было легче сделать, разрежьте большие листы пополам.

    Взбитые белки добавьте в сыр, затем все добавьте в шпинат и равномерно перемешайте. Половину начинки уложите в форму, разложите сверху отваренные и нарезанные яйца, затем снова начинку и накройте свисающими краями теста.     Оставшиеся листы теста тоже смазать маслом и накрыть ими пирог ровным слоем. Смазать верх пирога маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час, пока пирог не покажется плотным, а тесто не станет золотистым.
   Перед подачей на стол вынуть из формы, аккуратно перевернув на блюдо, дать немного остыть, можно подавать полностью холодным.

 

Статистика, каталоги

Rambler's Top100 Размещено на Start.Crimea.UA