В греческой кухне часто используется пресное, вытяжное, очень тонкое тесто – фило(Phyllon – лист)cлои теста должны быть тонкими как бумага или всего несколько миллиметров. Его можно приготовить самим или купить в магазине, оно продается пл��стами в 10 слоев.

     Ингредиенты для пирога на 10-12 порций: 

    Шпинат отварить, воду слить, вернуть в кастрюлю и выпарить всю жидкость.     В большой кастрюле нагреть 2 ст. ложки топленного сливочного масла и обжарить мелко нарезанный зеленый лук до мягкости. Добавить мелко нарезанного шпината, посолить, поперчить. Пассировать до получения мягкой однородной массы.     Взбить рикотту с пармезаном, сливками и мускатным орехом.

    Половину листов теста используйте для основы пирога. Сначала промажьте каждый слой теста растопленным сливочным маслом и уложите в форму так, чтобы оно свисало по краям. Чтобы это было легче сделать, разрежьте большие листы пополам.

    Взбитые белки добавьте в сыр, затем все добавьте в шпинат и равномерно перемешайте. Половину начинки уложите в форму, разложите сверху отваренные и нарезанные яйца, затем снова начинку и накройте свисающими краями теста.     Оставшиеся листы теста тоже смазать маслом и накрыть ими пирог ровным слоем. Смазать верх пирога маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час, пока пирог не покажется плотным, а тесто не станет золотистым.
   Перед подачей на стол вынуть из формы, аккуратно перевернув на блюдо, дать немного остыть, можно подавать полностью холодным.