Целые сокровища морепродуктов попадают на стол греков. Рыбным блюдам отводится особое место в виду высокой пищевой ценности и легкой усвояемости. Греки щепетильно подходят к приготовлению рыбы, раскрывая и подчеркивая ее вкусовые качества. Считается самой вкусной рыбой - барбунья, синагрида, лифрини и др. Они отличаются нежирностью, белым мясом, а такая как хольес, паламида, сардела более жирные с темным мясом.

  Но главное условие - это свежесть рыбы. Свежая рыба пахнет морем, у нее упругое мясо, жабры красного цвета, глаза прозрачные. Готовьте рыбу не больше положенного времени. Заменить одну рыбу другой можно, если они имеют схожую консистенцию, строение и вкусовые качества.

  В кастрюле потушить на растительном масле мелко нарезанный лук с чесноком, затем положить картофель, морковь, разрезанные па 4 части помидоры, тимьян, рыбу и залить все анисовой водкой и водой. Варить 20-25 минут. Рыбу вытащить из кастрюли и отделить от костей, овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Затем все снова сложить в кастрюлю.