Фета

Фета

Если верить Лукиану,в Древней Греции существовало море, состоящее из молока, с островом из огромного сыра, увитого виноградом...

Рассольный сыр родом с Корсики называют Фета. Он отличается острым вкусом, белым цветом и рассыпчатой структурой. Из козьего или овечьего молока его производят до сих пор. Может храниться в рассоле или кислом молоке до тре�� месяцев. Имеет солоноватый вкус. После того, как сыр извлекают, из рассола он теряет накопленную жидкость и становится твердым сыром. Хранится Фета большими квадратными кусками. Сорта различают по их твердости. В Греции производят мягкие и твердые сорта сыра Феты. Жирность сыра бывает от 30% до 60% , соответственно и вкусовые качества у них разные. В горных районах Греции, где соль была дороже, чем на побережье, был новый рецепт хранения Феты в оливковом масле.  Гурманы утверждают, что самая лучшая фета будет тогда, когда ее приготовят из молока овец, которые пасутся на горных склонах Греции. Ароматные пряные травы обеспечат сыру необыкновенный вкус молока, из которого получиться  особый сыр.
 
В Европейском Сообществе Фета имеет свидетельство, которое гласит о том, что название сыра не может использоваться другими производителями, так как принадлежит Греции. Это самостоятельная торговая марка, и ее название не должно использоваться для сыров с похожим составом. По приказу Европейского Сообщества для сохранения продуктов местного происхождения, который вступил в законную силу с 1992 года.

Первое упоминание Феты мы встречаем уже у Гомера в его «Одиссее» в известном мифе о циклопе Полифеме. Рассказ идет о  том, что Полифей был первым изготовителем феты и вообще всех сыров. Собирая каждый день овечье молоко, он стал замечать, что молоко начинало сгущаться, становясь твердым, съедобным и легко хранящимся. При жизни Гомера, сыр готовили, по интересной технологии. Сосуд с молоком выставляли на солнце, для того, чтобы молоко нагрелось приблизительно до 35-ти градусов. Со скисшего молока сливали сыворотку, гущу перекладывали в полотняные мешки и вешали в тростниковых корзинах в тень на несколько суток. Затем большой комок сыра разрезали на несколько частей. 

Свое название же «фета», получила благодаря тому, что ее хранили большими кусками в бочках (по-гречески, feta), и упоминание о ней есть уже в XXVII веке как виде сыра. Сыр Фета широко известен во всём мире как основной компонент греческого салата. Кроме греческого салата, этот сыр сопровождает всю греческую кухню. Она своеобразный «столп» для средиземноморской кухни. Сыр фета также добавляют в начинки для пирогов. Одно из самых популярных греческих блюд - пирог с фетой и шпинатом или тиропита.

У традиционного греческого сыра фета -  есть также много полезных качеств, как утверждают специалисты из университета в Линкольне, способствует предотвращению расстройства желудка. Также  содержит много полезных для организма бактерий.

 

Статистика, каталоги

Rambler's Top100 Размещено на Start.Crimea.UA