Креатопита — греческий пирог с мясом

 Креатопита — греческий пирог с мясом

В предыдущем посте я рассказывала о встрече с Ириной Константиновной Зековой — представительницей греческой диаспоры в Крыму. Она показала мне, как греки готовят некоторые праздничные обрядовые блюда. Поясняя, что такое креатопита, Ирина Константиновна назвала этот пирог греческим кубете (пирог из с��оеного теста с мясом, очень популярен у многих народов Крыма).

Но Ирина Константиновна считает, что добавление картофеля в кубете или креатопиту — новое веяние, не соответствующее традициям, а использование готового магазинного теста не делает хозяйке славу.

В Этнографическом музее с. Чернополье, которым руководит И. К. Зекова, воссоздана обстановка кухни и жилых помещений конца XIX — начала ХХ вв. Можно подробно познакомиться какой кухонной утварью и предметами быта пользовались крымские греки в тот период.

Ингредиенты:

Для теста из расчета на 1 корж. То есть для 2-х коржей нужно умножать на 2:

Вода — 200 мл на каждый корж
Мука — сколько возьмет, около 2,5 стак.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.

Для прослойки:

топленое сливочное масло — 150 г

Для начинки:

Фарш говяжий или мелко рубленая говяжья мякоть — 700-800 г
Лук репчатый — 2-3 шт.
Масло растительное для обжарки
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Укроп свежий — 1 пуч.
Сушеные пряности (майоран, базилик) — 0,5 ч. л.
Панировочные сухари — 0,5 стак.

Способ приготовления:

1. Начинать стоит с приготовления начинки. Для этого 1-2 мелко порезанные луковицы пассеруем на растительном масле.

2. Затем на сковородку к луку добавляем фарш и 1 луковицу, порезанную довольно крупно. Посыпаем солью и перцем и доводим до готовности. Если фарш очень сухой можно подливать немного бульона. В конце добавляем измельченную зелень, сушеные майоран и базилик. В приготовленный фарш всыпаем панировочные сухари и все перемешиваем. Сухари нужны для того, чтобы в пироге начинка не соединилась в однородную массу, а оставалась рассыпчатой.

3. Если вы решились готовить тесто самостоятельно, а не использовать готовое слоеное, тогда пожалуйста зайдите сюда и увидите подробно описанный процесс изготовления домашнего слоеного теста. Только в этот раз нам понадобиться два коржа — один нижний, другой, чуть поменьше, верхний.

4. Нижний корж (чуть побольше верхнего) укладываем на смазанный жиром противень.

5. На него выкладываем начинку равномерным слоем и посыпаем порезанным луком (количество — по вкусу).

6. Сверху накрываем вторым коржом.

7. Тщательно защипываем края и двумя вилочками наносим узор в виде равных квадратов.

8. В центре креатопиты делаем отверстие для выходя пара и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа 20 минут. Делить пирог очень просто, разрезая его по рисунку.

Автор: 

 

Статистика, каталоги

Rambler's Top100 Размещено на Start.Crimea.UA